10 věcí, které vám dokáží vylepšit, ale i zkazit pivo 10 věcí, které vám dokáží vylepšit, ale i zkazit pivo

10 věcí, které vám dokáží vylepšit, ale i zkazit pivo

Pivovar pivo vaří, ale hospodský, ten pivo dělá. A nejen hospodský, nýbrž i hospoda a vše, co se točí kolem ní.

Pivo v datech
28. 8. 2017

Pivovar pivo vaří, ale hospodský, ten pivo dělá. A nejen hospodský, nýbrž i hospoda a vše, co se točí kolem ní. Podívejte se na 10 věcí, které vám, pokud je ve výčepu zanedbají, mohou zkazit prožitek ze sebelepšího piva. Nebo ho naopak ještě pozvednou, to když hospodský nic nenechá náhodě.

Teplota skladování

Samozřejmě sedmý schod, to známe všichni. Nicméně ideální je pro skladování sudů či uložení tanků teplota mezi 5 a 8 °C. Ta zaručuje nejdelší uchování čerstvosti piva. Skladované pivo by mělo být ušetřeno kontaktu s přímým slunečním nebo bílým umělým světlem, aby nedošlo ke vzniku nežádoucí tzv. letinkové příchuti.

Teplota při čepování

Ideální teplotou při čepování je pro česká piva 6-8 °C. To neplatí jen v restauracích. I doma bychom se k pivům měli chovat tak, abychom nekazili sládkovu práci. Záleží nejen na teplotě piva, ale i skla, do kterého si pivo naléváme.

Sklo

Sklenice, do které se v hospodě čepuje, má být zachlazená a hlavně perfektně čistá. Někde volí lednice, jinde speciální zachlazovací vany se studenou vodou, ve kterých si sklenice hoví těsně před natočením. Správně připravená sklenice tvoří při postupném upíjení piva na vnitřní stěně kroužky z pěny. Nečistoty ve sklenici naopak poznáme podle toho, že se na stěně tvoří bublinky, které v „řetízcích” stoupají směrem k hladině.

Čepování

Není jeden jediný, podle stylu čepování můžete na stůl dostat pivo v mnoha podobách. Je libo šnyt? Mlíko? Nebo hladinku? O způsobech čepování jsme psali zde. Jak se správně čepuje?

Technologie

Při čepování ze sudů dnes odborníci doporučují používat směsi technických plynů. Použití vzduchových kompresorů může v některých případech snížit kvalitu piva. Spolu se vzduchem se do něj totiž mohou dostat i nevhodné látky. Může dojít také k dalšímu okysličování piva, které způsobí jeho rychlejší stárnutí. Nejvhodnější je na tlakování piva směs oxidu uhličitého a dusíku. Ponechává pivu jeho vlastnosti, ale jde o nejdražší variantu.

Tlak

Nejen samotné zařízení, ale i tlak, pod kterým se pivo vhání do výčepního zařízení, má vliv na jeho říz a tvorbu pěny. Každý druh piva je jiný, a proto neexistuje žádná univerzální rada, pod jakým tlakem by mělo pivo být vháněno do výčepu. Obecně však platí, že při nízkém tlaku pivo více pění, a naopak příliš vysoký tlak způsobuje, že pěny ubývá.

Trubky

Doba, kdy se hosté v hospodách po napití ušklíbali a výmluvně si mezi sebou šeptali „trubky…” je snad už pryč. Propláchnout celé pivní vedení včetně výčepního kohoutu každý den a provádět jeho kompletní sanitaci alespoň jednou za týden se snad už pro každou restauraci stalo samozřejmostí. A jak poznáme, že “čištění trubek” bylo provedeno? Jednoduše. Přímo na chuti piva. Nevyčištěné trubky způsobují změnu chuti piva a také podezřelý zákal.

Servírování

Do značné míry závisí samozřejmě i na pivovaru, jaký servis hostinskému poskytuje, ale na čistém ubrusu, neokousaném (případně porcelánovém) podtácku a případně s košíčkem slaného pečiva chutná pivo hned mnohem líp!

Personál

S úsměvem jde všechno lépe, to je asi jasné. Dobrá obsluha by ale měla umět poradit ve chvíli, kdy restaurace nabízí více druhů piv, nebo znát o svých pivech i ty nejmenší detaily.

Příležitost

Tohle už není na hospodě, ale spíš na nás samotných. Víme asi, jaká piva nám chutnají, ale mohli bychom se také zamyslet, jaká piva se hodí pro jakou denní nebo roční dobu. Po jiném druhu sáhneme během horkého letního dne, kdy sedíme u oběda na zahrádce, po jiném pak na večerní party. Různá piva se také párují s různými druhy jídel.

Chcete se stát odborníky na párování piva s jídlem? Podívejte se tady. Párovaní piva s jídlem